Zapomniane przepisy

Wiele tradycyjnych zup idzie w zapomnienie. Gotowano je z najdroższych surowców i bez względu na pracochłonność całego procesu przygotowania.

Były one największym osiągnięciem sztuki kulinarnej i pozostają najważniejszym elementem naszego dziedzictwa kulinarnego.

W naszej kuchni ogromnie ważna była jakość wywarów z mięsa, ryb i warzyw, które stanowiły podstawę zup na dni mięsne i postne. Podawano do stołu buliony czy rosoły z różnymi dodatkami, rozu­miejąc, że bulion to wywar warzywno­-mięsny, a rosół to też wywar, ale kla­rowany. Takie wywary w naszej kuchni są nie tylko podstawą większości zup, ale także sosów i ważnym składnikiem wielu potraw.

Mięso na zupę powinno być najwyż­szej jakości i najlepiej z kością. Trady­cyjnie podstawą jest mięso wołowe, cie­lęce, drobiowe lub jagnięcina. W kuchni ziemiańskiej przez wieki najwyżej ceniono mięso ze zwierzyny płowej, najlepiej sarny, łosia czy jelenia. […]

Cały tekst w listopadowym numerze „Łowca Polskiego”

Grzegorz Russak / fot. Shutterstock.

  • ________________________

  • Warto przeczytać

    • ©Łowiec Polski 2013
    • projekt - Unia Interactive

    Facebook

    Twitter

    Google Plus


    • 13 Dec 2017

    • 12 Dec 2017

    • 11 Dec 2017

    • 10 Dec 2017

    • 9 Dec 2017

    • 8 Dec 2017

    • 8 Dec 2017

    • 6 Dec 2017

    • 5 Dec 2017

    • 4 Dec 2017