fot. Shutterstock

Z szuwarów na talerz

0
274

Dzika kaczka to dla kucharza wyzwanie – jej przygotowanie wymaga cierpliwości i niemałej wiedzy, ale zapewniam, że efekt wart jest starań. To dziczyzna delikatna, w smaku lekko wątrobiana, a przy tym wspaniale soczysta.

Kaczki zwykliśmy piec w całości, faszerowane owocami (wędzonymi śliwkami lub jabłkami), przeróżnymi kaszami i podrobami. To mięso lubi konfitowanie, czyli dłu­gie gotowanie w tłuszczu w niskiej temperaturze. Konfitować możemy całą tuszkę lub tylko wybrane ele­menty: udka lub piersi. Nie zapo­minajmy o podrobach z kaczki jak wątróbka czy kacze języki – te ostatnie, długo duszone z czerwo­nym winem i owocami jałowca, będą wybornym daniem na jesienne wieczory.

Z kolei z tłuszczu kaczego można przyrządzić świetny smalec. Możemy też wykorzystać go do …[…]

Cały tekst we październikowym numerze “Łowca Polskiego”

Tomasz Łagowski

Reklama