fot. Rafał Łapiński

Żurek z nutą dymu

0
197

Powiedz mi, jaki jadasz żurek, a powiem ci, skąd jesteś. Można tak sparafrazować znane powiedzenie, bo w poszczególnych regionach naszego kraju do zupy, która kojarzy się ze świętami Wielkiej Nocy, a której podstawę stanowi zakwas żytni, stosuje się – poza ugotowanymi na twardo jajkami – inne dodatki: marchew, ziemniaki, białą kiełbasę czy… wędzonki.

Niektórzy nazywają żurek barszczem bia­łym, jednak w mojej ocenie ten ostatni gotuje się na zakwasie pszennym i zabiela się kwaśną śmietaną. Dobry żurek natomiast zapra­wiamy majerankiem i chrzanem, a czynimy to na koniec, gdyż dłu­gie gotowanie sprawi, że stracą smak.

Jak już wspomniałem, to zakwas tworzy dobry żurek. Zakwas można przygotować samemu w domu, uży­wając różnego rodzaju mąki. Najczę­ściej sięgamy po żytnią, ale rów­nie dobrze sprawdzą się gryczana, pszenne czy owsiana. Pamiętajmy jed­nak, że rodzaj mąki ma istotny wpływ na smak. Przygotowanie zakwasu nie sprawi nam kłopotu. Do wypa­rzonego słoika …(…)

Cały tekst w kwietniowym numerze “Łowca Polskiego”

Tomasz Łagowski

Reklama